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【化学】ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由[17/08/18]

1ケサランパサラン◆6c3T18WtTLBI:2017/08/18(金)18:23:50 ID:zO5()
ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由 研究
AFPBBNews 017年08月18日 17:09 発信地:パリ/フランス
http://www.afpbb.com/articles/-/3139617


【8月18日 AFP】ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意している。
バランスのとれたブレンドもスモーキーなものも、タバコやレザーの香りが強いものもだ。
だが知りたいのはその理由だ。スウェーデンの生化学者らは17日、
水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りをもたらす物質の
微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表した。

 例えば、英スコットランドのアイラ島で作られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、
フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。

 スウェーデン・カルマルのリンネ大学のビョルン・カールソン氏とラン・フリードマン氏が、
英科学誌ネイチャー(Nature)系オンライン科学誌「サイエンティフィック・リポーツ」に発表した論文によると、
水を垂らすことでグアヤコールが「気液界面」に上昇することが実験で明らかになった。

(後略)


※全文を確認するには、上記配信元サイトでどうぞ。
2霊夢◆REIMU.6G4Q :2017/08/18(金)18:31:37 ID:2EH
フェノールとかあかんやん!!!!!!
3ケサランパサラン◆6c3T18WtTLBI :2017/08/18(金)18:42:54 ID:zO5()
まあ、「毒」も調合次第では「薬」にもなりますし、
アルコールそのものが、わりと有害だったりしますし

あと、ポリフェノールは重宝されてたりしますし
4名無しさん@おーぷん :2017/08/27(日)02:12:47 ID:XwT
グアヤコールは去痰剤に使われている。香料バニリンの原料らしい。
5名無しさん@おーぷん :2017/09/08(金)19:13:07 ID:oVN
トゥワイスアップで

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