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【化学】ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由[17/08/18]

1ケサランパサラン◆6c3T18WtTLBI:2017/08/18(金)18:23:50 ID:zO5()
ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由 研究
AFPBBNews 017年08月18日 17:09 発信地:パリ/フランス
http://www.afpbb.com/articles/-/3139617


【8月18日 AFP】ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意している。
バランスのとれたブレンドもスモーキーなものも、タバコやレザーの香りが強いものもだ。
だが知りたいのはその理由だ。スウェーデンの生化学者らは17日、
水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りをもたらす物質の
微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表した。

 例えば、英スコットランドのアイラ島で作られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、
フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。

 スウェーデン・カルマルのリンネ大学のビョルン・カールソン氏とラン・フリードマン氏が、
英科学誌ネイチャー(Nature)系オンライン科学誌「サイエンティフィック・リポーツ」に発表した論文によると、
水を垂らすことでグアヤコールが「気液界面」に上昇することが実験で明らかになった。

(後略)


※全文を確認するには、上記配信元サイトでどうぞ。
2霊夢◆REIMU.6G4Q :2017/08/18(金)18:31:37 ID:2EH
フェノールとかあかんやん!!!!!!
3ケサランパサラン◆6c3T18WtTLBI :2017/08/18(金)18:42:54 ID:zO5()
まあ、「毒」も調合次第では「薬」にもなりますし、
アルコールそのものが、わりと有害だったりしますし

あと、ポリフェノールは重宝されてたりしますし
4名無しさん@おーぷん :2017/08/27(日)02:12:47 ID:XwT
グアヤコールは去痰剤に使われている。香料バニリンの原料らしい。
5名無しさん@おーぷん :2017/09/08(金)19:13:07 ID:oVN
トゥワイスアップで
6名無しさん@おーぷん :2017/11/18(土)05:33:03 ID:xbs
20分でワインやウイスキーを熟成させる夢のような超音波デキャンタ
http://ascii.jp/elem/000/001/228/1228516/
たった20分でワインやウイスキー、日本酒を熟成させる。
そんな夢のようなアイテムがあるのです。「Sonic Decanter(ソニック・デキャンタ)」
というもので熟成の仕組みは超音波。水を張った筒状の機器にアルコール類が入った瓶を入れ、
超音波による振動で液体の酸素を抜き取ることで、長い年月をかけて熟成するのと同じような効果を得られるということ。

これとは、無関係?
7名無しさん@おーぷん :2017/11/18(土)10:35:56 ID:91l
>>6
なんか興醒めである。

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